地瓜球

當時入手小林12L攪拌機最初的目的就是要來打饅頭，畢竟手揉真的費時費力，而我平常也不閒，於是這成了我的最佳幫手！

這次所用的方式是「中種法」。它的基本定義就是使用二次攪拌，第一次攪拌取配方中 60%~85% 的麵粉和比麵粉重 55%~60% 的水，以及酵母混合攪拌，揉出的麵糰叫『中種麵糰』，又稱『種麵糰』；第二次攪拌將基本發酵後體積膨脹的中種麵糰切成小塊，加入其他如糖、水、鹽等材料繼續攪拌，待水分被麵糰吸收後，再加入油脂材料一起攪拌（油脂會妨礙麵粉與水的結合，對麵筋的形成造成阻礙），揉出的麵糰即是『主麵糰』。

但如果是用攪拌機攪麵糰，就沒有上述材料先加或後加的問題，只要第一次和第二次分開做即可。我這次是用攪拌機做，所以我記錄下來的圖片和做法是攪拌機的方式。

材料

中種麵團：中筋麵粉350g、速發酵母4g、鮮奶275g

主麵團：中筋麵粉150g、細砂糖55g、橄欖油10g

做法

1. 將中種材料拌成團

2. 將麵糰滾圓放入鋼盆內

3. 蓋上保鮮膜，放入烤箱，烤箱內要放一杯滾燙的熱水，以便發酵

4. 靜待發酵一小時

5. 發酵完畢後，麵團為原本的至少2~3倍大

6. 中種麵團+主麵團所有材料以1速5分鐘、2速5分鐘、三速3分鐘攪拌至光滑

7. 麵團收緊滾圓

8. 蓋上鋼盆，鬆弛3分鐘

9. 灑手粉防沾黏，先從中間桿開成長橢圓，轉90度再桿開成大的方片

10. 桿好後用刷子刷上薄薄的水

11. 開始捲，然後記得底部要捏緊

12. 把捲好的麵糰均勻搓長

13. 兩端切齊，剩下的均勻切成8份

14. 把剛剛切下的兩片捏成團，放在量杯內，用桿麵棍壓緊

15. 量杯和饅頭蓋上棉布防乾，室溫發酵20分鐘

16. 電鍋內放2.5杯水，用煮飯模式蒸饅頭

17. 等它跳起來後，悶個五分鐘再把蓋子打開

成品出爐！

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